Login do usuário

Aramis

Koch e as técnicas da boa alimentação

A notícia por nós publicada, dias atrás, do projeto do sr. Glauco Souza Lobo, secretário de Turismo, em editar um "Livro Branco" - paralelamente a um "Livro Negro" - da gastronomia curitibana, preocupou o advogado Ivan Mário Koch, curitibano, 45 anos, que no ano passado criou o Centro de Estudos e Informações Sobre Alimentação Humana, instalado na Rua Barão do Rio Branco, 63, 17º. Koch, que se considera um "interessado em gastronomia", tem restrições ao projeto como Glauco idealizou, já que "não acreditamos que este tipo de pesquisa possa ser realizada apenas com um julgamento pessoal, principalmente quanto tendencioso". Amparado em sua experiência de estudioso de hábitos alimentares - embora sem formação científica - Ivan Koch acha que "critérios de recomendação de estabelecimentos do gênero é algo resultante de inúmeros testes, anônimos, onde a pessoa do pesquisador paga, inclusive, seu próprio consumo e o proprietário do estabelecimento toma conhecimento de tal serviço somente após sua realização, como faz, por exemplo, a equipe do "Guia Quatro Rodas". Koch preocupa-se com um trabalho individual na área. Explica: - "O simples "dedodurismo" tem facetas extremamente danosas, levando-se em conta a existência de "frequeses" que levam consigo moscas e após a lauta refeição fazem uso das mesmas para escaparem ao pagamento da conta. Há também casos de empregados - e mesmo sócios, que pretendem denegrir a imagem do local com fins egoísticos". Embora dizendo-se amigo de Glauco Souza Lobo, o advogado Ivan Koch, em carta que nos encaminhou, lança farpas em direção ao alegre Secretário de Turismo: - "Daí que, o autor de tal "trabalho" afora sua larga experiência "etílico-gastronômica" não está nominado entre os expertos e concorre com os serviços oficiais de saúde pública ou de defesa do consumidor - que deveriam ser mais vigilantes e atenciosos no atendimento de reclamações, que é a norma administrativa legal para tais casos. Preocupa-se Koch com os critérios para avaliação dos restaurantes e outros estabelecimentos: - "A vivência ou freqüência nestes estabelecimentos não resulta em capacitação para a crítica gastronômica se ela não for realizada dentro da técnica específica. Resultará, isso sim, apenas em favorecimento pessoal ao autor, de cujo poder decisório estarão os proprietários ou gerentes dos restaurantes potencialmente "recomendáveis", como se tal decisão fosse de sua exclusiva e particular competência". xxx E uma pergunta cabe agora: o que é afinal o Centro de Estudos e Informações Sobre Alimentação Humana? Trata-se de uma sociedade civil e limitada, pertencente a Mário Koch. Inclui o lucro entre suas finalidades, é claro, e se propõe a editar um futuro indicador profissional - não só de restaurantes, mas também de fornecedores, etc., e como dispõe de um arquivo de 25 mil receitas culinárias (em condições de serem transferidas ao computador) instalar um serviço de teleinformações específica - e para tanto deverá haver contato com o publicitário Orestes Wiestchtixziz, concessionário do "Disque 200". O CEISAH já promoveu também cursos de gastronomia, com especialistas em foundue (Werner Reicher) e bacalhau (dona Maria de Jesus Espinheira, proprietária do "Adega do Marquês") e agora em julho, trará a Curitiba o professor e enólogo Orlando Schareder, de Florianópolis, para um curso sobre vinhos finos. Nos planos de Mário Koch também uma pesquisa sobre os restaurantes de Curitiba, "mas sempre dentro de critérios sérios". Admite, porém: - "De qualquer forma, é preciso fiscalizar a gastronomia curitibana. Cada vez mais se come pior em nossos restaurantes".
Texto de Aramis Millarch, publicado originalmente em:
Estado do Paraná
Almanaque
Tablóide
13
14/06/1986

Enviar novo comentário

O conteúdo deste campo é privado não será exibido publicamente.
CAPTCHA
Esta questão é para verificar se você é um humano e para prevenir dos spams automáticos.
Image CAPTCHA
Digite os caracteres que aparecem na imagem.
© 1996-2016. tabloide digital - 35 anos de jornalismo sob a ótica de Aramis Millarch - Todos os direitos reservados.
Desenvolvido por Altermedia.com.br